Il Lonzardo - Antica Ardenga

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Il lonzardo, “purtroppo” non è un prodotto della cultura padana e del Po, così come lo sono quasi tutti i nostri prodotti. Purtroppo, perché producendolo e sentendo poi la soddisfazione dei nostri clienti è sorto in noi il rammarico di non averlo proposto prima. Dal punto di vista anatomico, il lonzardo è il carrè del maiale ( la parte delle braciole ) con ancora attaccato il lardo di groppa e la sua cotenna. Viene poi salato ed aromatizzato in modo molto leggero, messo in pelle di sugna per evitare irrancidimenti, e legato come fosse una coppa od un altro salume. Chiaramente la scelta di produrlo deriva dal fatto di avere sia l’allevamento che il macello di nostra proprietà, e di conseguenza la necessità di lavorare tutto il suino. A questo punto la sorpresa: ne è nato un salume che niente ha a che vedere con il lardo tipo Colonnata che tutti conosciamo, infatti la salatura a secco e non in conca con salatura, determina nel prodotto una sobrietà ed una fragranza non immaginabili prima dell’assaggio.

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