La Podolica è una razza bovina tenace e forte capace di utilizzare le essenze ed germogli della macchia Mediterranea. Produce poco latte che in parte è utilizzato dal vitello al pascolo ed in parte per produrre il raro Caciocavallo Podolico. Casa Madaio raccoglie poche forme di Caciocavallo Podolico stagionate nelle proprie grotte naturali in Castelcivita: così nasce il Vetus. L’aroma, complesso, è il risultato dell’equilibrio fra numerose componenti volatili provenienti dalle erbe ed arbusti scelti dagli animali al pascolo. Il latte di vacca Podolica viene raccolto fresco e subito lavorato per non comprometterne l’equilibrio microbiologico. Per richiedere questo prodotto il codice è 164