Pasta con la colatura di alici, verdurine e tonno - Sapori Antichi

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INGREDIENTI PER 1 PERSONA:

• Pasta gr.100 • Tonno q.b. • Piselli q.b. • Fave q.b. • Asparagi q.b. • Olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaio • Colatura di alici di Cetara “Sapori Antichi” 1 cucchiaio • Cipolla 1 • Aglio 1

PROCEDIMENTO: Metterere a bollire l’acqua e calare la pasta preferibilmente di grano duro trafilati in bronzo senza aggiungere sale. In un colapasta di metallo sbollentare le verdurine nell'acqua della pasta. Nel frattempo, tagliare la cipolla finemente e poi farla appassire in olio extravergine di oliva in una padella a fuoco basso e prima di farle arrossire aggiungere le verdurine sbollentate e soffrigere il tutto, a parte preparare un emulsione di colatura di alici, olio extravergine di oliva e un aglio preferibilmente fresco e lasciare riposare. Scolare la pasta al dente e saltare in padella con il fondo preparato in precedenza senza accendere il fuoco, aggiungere l'emulsione, e impiattare e guarnire con dei pezzetti di tonno.