Pecorino Carmasciano-Terratosta

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Categories : Campania, Formaggi

PECORINO CARMASCIANO stagionatura 2-3 mesi – 400g
LAVORAZIONE ARTIGIANALE CON LATTE CRUDO DI RAZZA OVINA

INFORMAZIONI

Il Carmasciano è prodotto unicamente con latte della razza ovina Laticauda, che pascola nell’omonima contrada in Alta Irpina, ed è caratterizzato da un’accurata preparazione interamente artigianale. Il latte delle pecore viene riscaldato a circa 37-40 gradi e coagulato con caglio di agnello o capretto prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall’aggiunta del caglio si rompe la cagliata, si toglie il siero per la produzione della ricotta e contemporaneamente la parte solida così formata si lavora con le mani fino ad ottenere una pasta compatta che si sistema nella fuscella, il piccolo cestello di vimini, dove viene lasciata a riposare per circa 48 ore. Infine, la forma così ottenuta, viene scottata con siero e sfregata con sale. La stagionatura avviene in cantine su assi di legno dopo una spennellatura con olio, vino bianco e aceto, la durata varia dai 3 agli oltre 12 mesi. Al taglio, risulta una pasta compatta e morbida di colore giallo paglierino, che diventa dorata nel carmasciano più stagionato, sprigionando un profumo di fieno e frutta secca.

Questo gustoso formaggio da tavola dal sapore unico, utilizzato sia fresco che stagionato, costituisce anche un eccellente formaggio da grattugia che nelle varie composizioni e ricette manifesta un’aroma unico ed inconfondibile ben noto ai grandi chef. I bianchi d’irpinia, Fiano di Avellino e Greco di Tufo, sono il vino ideale per gustarlo durante i pasti o come aperitivo.

Stagionatura 2-3 mesi.

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