Le nostre coppe, per chiamarsi tali, devono essere di grandi dimensioni, e ricavate da suini decisamente pesanti. Le umide cantine delle “bassa” ne esaltano le caratteristiche di dolcezza e delicatezza che, data l’assoluta mancanza di additivi chimici, solamente il tempo, il microclima ideale, e un maiale di grandi dimensioni, riescono a renderle uniche. Una volta pronte al taglio, si presentano ben bilanciate nel magro, con l’indispensabile parte grassa che le rende morbide anche dopo 250-300 giorni di stagionatura.