Nel 1995 stanchi di sentirci dire che il “patanegra” era il migliore dei prosciutti, siamo andati in spagna per verificare e…. sorpresa, il “patanegra non esiste, esite invece il “jamon iberico” nelle sue varie declinazioni (bellota, recebo e pienso) di 5 zone di origine diverse e secondo noi, la effettivamente aveva ed ha una qualità superiore (6 maiali per ettaro). Ora gli spagnoli hanno una tradizione prosciuttaia forse più forte della nostra ma completamente diversa nei sistemi produttivi dove loro si basano sull’irrancidimento del grasso e l’uso a volte smodato del salnitro. Noi abbiamo preso la loro materia prima e la abbiamo lavorata con i nostri sistemi, il risultato è stato da subito superlativo il “sabor” del “cerdo iberico romanico dell’extemadura” unito alla pulizia tecnica italiana. Veramente un bel prodotto che consegnamo sol dopo i due anni di stagionatura. Per richiedere questo prodotto il codice è 195