Questo è il formaggio che veniva "messo da parte" dai pastori; a stagionare. E' considerato una "riserva" perché oggi come allora vengono scelte solo le forme migliori e più idonee per proseguire la stagionatura. Codice Prodotto:     300 Peso:     1,2 kg circa Maturazione:     In cella refrigerata per almeno 60 giorni prima dell'invio alla vendita Provenienza del latte:     Latte ovino di Maremma Pezzi per UVE:     6 pz. Peso medio UVE:     7,5 kg circa Trattamento crosta:     Crosta naturale senza l'utilizzo di conservanti ShelfLife durata:     6 mesi dalla data di spedizione Aspetto esterno:     Forma cilindrica, cm 15,5 circa di diametro. Scalzo scodellato. Leggermente irregolare Odore:     Abbastanza intenso con sentori di fieno Sapore:     Sapidità e dolcezza ben equilibrate, lunghe e persistenti Struttura pasta:     Compatta e ben solubile Per richiedere questo prodotto il codice è 393