ROMAGNA TERRE Pecorino Mallo di Noce Dopo l'ottenimento della cagliata dalla lavorazione del latte di pecora pastorizzato e l'aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari e idonei che ne permettono la sineresi secondaria, raggiungendo una prima maturazione. L'affinamento avviene prima in celle ventilate a temperatura costante, poi in grotta su graticci di legno di faggio. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta bianca granulosa e friabile, giustamente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora non piccante, retrogusto di mallo di noce. Diametro 11 cm. - 14 cm. Altezza 5,5 cm. - 7,5 cm. Peso 500 g - 1300 g Shelf life 180 gg dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8°C e 10°C. Per richiedere questo prodotto il codice è 285