- 300 gr di riso per risotti (es. Vialone nano o Arborio)
- 1 lt. di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 3 zucchine medie
- Pecorino al Tartufo
- Sale
- Peperoncino essiccato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
In un tegame anti aderente e dal fondo alto, mettere a soffriggere con un cucchiaio d’olio EVO: due spicchi d’aglio, un piccolo peperoncino essiccato e uno scalogno tritato.
Nel frattempo mettere a bollire in una pentola circa 1 lt d’acqua, a cui poi andremmo ad aggiungere due cucchiai di brodo vegetale solubile, (in alternativa si può preparare il brodo aggiungendo del sedano, carote e cipolle).
Tritare a pezzettini piccoli 2 delle 3 zucchine (una la terremo da parte), precedentemente lavate e private dei gambi, ed aggiungerle al soffritto. Farle cuocere a fuoco vivace e quando si saranno leggermente dorate, aggiungere nel tegame i 300gr di risotto, che andrà fatto rosolare insieme alle zucchine per circa 2 minuti.
A questo punto, far sfumare il riso con ½ bicchiere di vino bianco a fuoco alto, ed una volta evaporato, aggiungere via via il brodo vegetale fino a cottura ultimata (circa 15 minuti).
Infine, grattugiare la zucchina rimasta con un semplice gratta verdure assieme al pecorino al tartufo.
Mantecare bene.
Aggiustare di sale e servire in tavola. Inoltre si può aggiungere qualche scaglia di pecorino al tartufo direttamente sopra il riso.
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- 300 gr di riso per risotti (es. Vialone nano o Arborio)
- 1 lt. di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 3 zucchine medie
- Pecorino al Tartufo
- Sale
- Peperoncino essiccato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
In un tegame anti aderente e dal fondo alto, mettere a soffriggere con un cucchiaio d’olio EVO: due spicchi d’aglio, un piccolo peperoncino essiccato e uno scalogno tritato.
Nel frattempo mettere a bollire in una pentola circa 1 lt d’acqua, a cui poi andremmo ad aggiungere due cucchiai di brodo vegetale solubile, (in alternativa si può preparare il brodo aggiungendo del sedano, carote e cipolle).
Tritare a pezzettini piccoli 2 delle 3 zucchine (una la terremo da parte), precedentemente lavate e private dei gambi, ed aggiungerle al soffritto. Farle cuocere a fuoco vivace e quando si saranno leggermente dorate, aggiungere nel tegame i 300gr di risotto, che andrà fatto rosolare insieme alle zucchine per circa 2 minuti.
A questo punto, far sfumare il riso con ½ bicchiere di vino bianco a fuoco alto, ed una volta evaporato, aggiungere via via il brodo vegetale fino a cottura ultimata (circa 15 minuti).
Infine, grattugiare la zucchina rimasta con un semplice gratta verdure assieme al pecorino al tartufo.
Mantecare bene.
Aggiustare di sale e servire in tavola. Inoltre si può aggiungere qualche scaglia di pecorino al tartufo direttamente sopra il riso.
Risotto con Zucchine e Pecorino al Tartufo N°1 al Mondo - Sapori Antichi
Disponibile
Per 4 persone
- 300 gr di riso per risotti (es. Vialone nano o Arborio)
- 1 lt. di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 3 zucchine medie
- Pecorino al Tartufo
- Sale
- Peperoncino essiccato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
In un tegame anti aderente e dal fondo alto, mettere a soffriggere con un cucchiaio d’olio EVO: due spicchi d’aglio, un piccolo peperoncino essiccato e uno scalogno tritato.
Nel frattempo mettere a bollire in una pentola circa 1 lt d’acqua, a cui poi andremmo ad aggiungere due cucchiai di brodo vegetale solubile, (in alternativa si può preparare il brodo aggiungendo del sedano, carote e cipolle).
Tritare a pezzettini piccoli 2 delle 3 zucchine (una la terremo da parte), precedentemente lavate e private dei gambi, ed aggiungerle al soffritto. Farle cuocere a fuoco vivace e quando si saranno leggermente dorate, aggiungere nel tegame i 300gr di risotto, che andrà fatto rosolare insieme alle zucchine per circa 2 minuti.
A questo punto, far sfumare il riso con ½ bicchiere di vino bianco a fuoco alto, ed una volta evaporato, aggiungere via via il brodo vegetale fino a cottura ultimata (circa 15 minuti).
Infine, grattugiare la zucchina rimasta con un semplice gratta verdure assieme al pecorino al tartufo.
Mantecare bene.
Aggiustare di sale e servire in tavola. Inoltre si può aggiungere qualche scaglia di pecorino al tartufo direttamente sopra il riso.
