Prodotto per antonomasia dell'agricoltura valdostana ed elemento base della gastronomia locale, la Fontina è un formaggio grasso a pasta semicotta, fabbricato con il latte bovino crudo intero proveniente da una sola mungitura. La tipica attività casearia risale a molto tempo fa secondo un trattato del XV secolo in cui sono annotate con chiarezza e precisione le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche di questo formaggio. Il termine "fontina" compare per la prima volta nel 1717, in un documento dei monaci dell'Ospizio del Gran San Bernardo con due tesi etimologiche: deriverebbe dal nome di alcuni alpeggi locali, ove ne viene prodotta una qualità particolarmente pregiata,  o  sarebbe da collegare alla spiccata attitudine alla fusione ("fontis" o "fondis" nell'antico francese). Le essenze fresche e profumate dei pascoli d'alta quota, che si estendono tra le montagne più imponenti d'Europa, sono l'alimentazione ideale per le mucche di razza autoctona (pezzata rossa e pezzata nera), dalle quali si ricava il latte. Appena munto questo viene trasformato, evitando la pastorizzazione e i lunghi trasporti, secondo una procedura tuttora artigianale. La Fontina, dal gusto dolce e gradevole, ha un alto contenuto energetico ed è ricca di fosforo, calcio e vitamine (A e B). Viene consumata cruda o nell'ambito di prelibate ricette di cucina. Per reagire ai tentativi di imitazione che si andavano diffondendo sul mercato è stato costituito nel 1957 il "Consorzio Produttori Fontina" - ora "Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina" -, ente di tutela del marchio e della qualità di questo unico e inimitabile formaggio. TIPO DI LATTE: Vaccino TRATTAMENTO: Crudo STAGIONATURA: Min. 2 mesi SHELF-LIFE: 65 giorni Per richiedere questo prodotto il codice è 426