Ingredienti per 6 persone: 500 gr di tagliatelle all’uovo 90 gr di prezzemolo fresco 9 filetti di acciughe sott’olio 120 gr di formaggio “Vento d’estate” grattugiato Olio extravergine d’oliva   Per la pasta nel caso la vogliate preparare fresca: 450 gr di farina 00 5 uova intere un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 5 gr di sale Difficoltà: Facile Procedimento: Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete gli ingredienti amalgamandoli fino ad ottenere un impasto asciutto, ma elastico e ben liscio. Se serve aggiungete farina o acqua a seconda che sia troppo morbido o troppo asciutto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 3 ore. Tirate la pasta con la macchinetta e tagliate le sfoglie lunghe 15 cm. Fatele asciugare leggermente e procedete al taglio con l’apposita taglierina. Due ore prima lavate il prezzemolo e asciugatelo bene, quindi tritatelo con le alici e mettete il trito così ottenuto in una ciotola e copritelo d’olio extravergine d’oliva, lasciando riposare il tutto fino al momento dell’utilizzo. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e saltatele velocemente in padella con la salsa di prezzemolo e acciughe, spolverizzate con la metà del formaggio e servitele nei piatti. Aggiungete su ogni porzione un’ultima spolverata del “Vento d’estate” rimasto e portate a tavola.