Mettere l’acqua a bollire. Nel frattempo, tritare le olive verdi, le olive nere e mettere da parte. Tagliare i pomodori a cubetti eliminando i semi. Con un pelapatate fare delle bucce di limone e tagliarle a striscioline con un coltello. Aprire la scatoletta di tonno e metterla a sgocciolare. In una padella far soffriggere l’olio e l’aglio intero, aggiungere i filetti d’acciuga e farli sciogliere. Dopodiché mettiamo le olive tritate con i capperi, dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori e lasciamo cuocere per 4/5 minuti. Infine aggiungiamo il tonno e continuiamo la cottura ancora per qualche minuto. Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla in padella con la salsa e un po’ d’acqua di cottura.

Servire le linguine con le lamelle di Caciotta del Nonno sopra, le zest di limone, e un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.