Parmigiana di Melanzane con Monaca Nera

Disponibile

4 melanzane lunghe, gr 150 di parmigiano grattugiato, gr. 100 di Monaca Nera, olio per friggere, sale. per la salsa: gr. 500 di pomodori maturi, 1 cipolla, alcune foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale. Preparate la salsa sbollentando i pomodori schiacciati e poi passateli al passaverdure. Mettete il passato in una casseruola, unite la cipolla tritata finemente, le foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale e lasciate cuocere per almeno mezz'ora, mescolando ogni tanto. Lavate le melanzane, tagliatele a fette e ponetele in un piano inclinato, cosparse di sale, a perdere il liquido di vegetazione per almeno mezz'ora. Poi, lavatele, asciugatele e friggetele, poche fette alla volta,  in padella con abbondante olio caldo. In una teglia unta di olio formate uno strato di melanzane, spalmate con il sugo di pomodoro, cospargete con il parmigiano grattugiato e adagiatevi sopra delle fettine di provolone. Continuate alternando gli strati. Completate con le melanzane coperte di sugo e abbondante parmigiano. infornate a 200° per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire prima di servirle

 

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