Risotto con asparagi e Montasio DOP - Sapori Antichi

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Risotto con asparagi e Montasio DOP

Il risotto con gli asparagi è la tradizionale ricetta che tutti conoscono ma la nota in più di questo piatto è l'abbinamento con il formaggio Montasio DOP rende il tutto più ricco e armonioso. Ingredienti per 4 persone: 400 g asparagi 400 g riso Arborio Tenuta Castello 50 g Montasio DOP mezzano 60g burro ½ cipolla 1 l brodo vegetale ½ bicchiere vino bianco prezzemolo sale, pepe PREPARAZIONE Prendete una padella con fondo antiaderente molto calda e scioglietevici dentro il Montasio DOP grattuggiato. Compattate il formaggio come a formare una frittata. Giratela dall'altro lato e fate dorare. Per pulire gli asparagi, pelate i gambi dall'alto verso il basso. Tagliate a pezzettini solo la parte verde e lessateli per cinque minuti nel brodo bollente. Lasciate appassire la cipolla tritata in 40 g di burro a fuoco lento. Unite il riso e lasciate insaporire per circa 1 minuto. Versate il vino e a sua evaporazione aggiungete gli asparagi e due mestoli di brodo. Cuocete il risotto per 16 minuti. Spegnete ed unite il burro rimasto, il pepe e il prezzemolo tritato. Servite il risotto e aggiungetevi la frittata di Montasio DOP. Vino consigliato Villa Campagnano DOC "Mazzella".

 

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