Culatello di Zibello DOP

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Materia prima Tipico salume emiliano, prodotto esclusivamente nei mesi invernali, con un unico taglio della coscia posteriore di suini italiani Aspetto Di caratteristica forma a 'pera', imbrigliato in giri di spago tali da formare una rete, si presenta al taglio di colore rosso uniforme, e il grasso compreso tra i diversi fasci muscolari di colore bianco Sapore Dolce e delicato con profumo di nocciola e di cantina Curiosità Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione del Culatello di Zibello sono situati in Lombardia ed Emilia Romagna, mentre la zona di elaborazione comprende i comuni di Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. I primi cenni storici relativi al culatello risalgono al 1735 anche se Ë certo che la sua tradizione nasca ben prima di quella data. Curiosamente pare che il culatello non venisse nominato per pudore del termine. Per le famiglie contadine l'allevamento suino, e in particolare la produzione di culatello, erano fonte di benessere e assicuravano carne per l'intero anno: con due culatelli si poteva acquistare un piccolo maiale. Apprezzato da artisti e letterati, il culatello fu molto amato perfino da Gabriele D'Annunzio. Selezionato perchè A differenza del Culatello di Zibello DOP che deve essere stagionato almeno 12 mesi, quello del Presidio Slow Food deve essere stagionato almeno 18 mesi Per richiedere questo prodotto il codice è 29